１月７日は人日の節句と呼ばれ、七草粥を召し上がる方も多いのではないでしょうか？我が家も年末年始で疲れた消化器系を労わるために毎年作っています。
中国からきた習わしが日本の文化として根付いているものはとても多いです。この人日の節句は、一年の無病息災を願って春の七草（せり・なずな・ごぎょう・はこべら・ほとけのざ・すずな・すずしろ）を入れた七草粥を食べることで、お正月に疲れた胃を休め、不足しがちな野菜やビタミンを補給する意味合いがあります。
まさに「人の日」と書きますが、中国では1月1日から7日までを牛や馬などの動物に見立てて占う風習があり、7日は「人の日」として人を尊び、7種の野菜を入れた汁物を食べたのが始まりとされています。日本のハーブセラピストでも学ぶ内容ですね。
今はスーパーなどでも、七草粥セットとして販売されていますが、私はこの七草のセットに生姜を刻んで一緒に煮込みます。更にカラダが温まっていいですよ。
そして、こちら↓↓↓
本日ご紹介する「ポットリカー」です。
七草粥と同様に、胃腸のリセットに関しては季節を問わず年中作るものになります。
いわゆる「野菜スープ」です。ケールなどのアブラナ科の葉野菜を使って、簡単にできるしビタミン、ミネラルも多く摂れるので消化器系にとても優しいんですよね。もともとはアフリカ系の料理店で「ポットリカー」というメニューで並んでいました。リカーというとアルコール？と驚いたのですが、煮込んだスープのような料理（野菜の抽出物）と紹介されました。
抽出物という単語は、ハーブを学ぶ皆様には耳慣れした言葉でしょう。笑
栄養分をしっかり抽出してつくるスープ！栄養豊富なのは間違いないですよね！
つくり方は簡単すぎてお伝えする、というほどでもないのですが、他に塩などの調味料も使いますので、以下に記載しておきます。ぜひ胃腸を休ませたい！でも、栄養は欲しい！そんな時につくってみてくださいね。これも立派なハーブたっぷりの滋養スープレシピです！
- 野菜をよく洗い、粗く刻みます。
- 大きな鍋にスープ、葉野菜、ニンニク、タマネギ、塩、コショウを加えます。
- 沸騰したら弱火にして、蓋をして30～45分、または野菜が柔らかくなり、スープがとろみがつくまで煮ます。
- スープ（ポットリカー）を保存用の別のボウルか瓶に濾します。
※葉野菜は別の用途に取っておきます。私はお粥につかいました。 - スープにリンゴ酢または赤唐辛子フレークを加えると、さらに風味が増し別物に。
煮込む野菜はできるだけミネラルやビタミンが多いものをチョイスしてください。
にんじんや豆類を加えてもとても美味しいです。今回のレシピは濾して野菜とスープを別々にしましたが、これは保存の為でランチタイムの時のメニューに加えて飲んでいました。お店で出されたポットリカーはどんな野菜でもいいなと思ったのですが、外せないのはやはりニンニクと玉ねぎだなと思います。ビネガーも味変的な使い方ですが、とても風味がよくなります。
濾した野菜は、スープを作った時の最初の食卓でスープに戻してそのまま食べてもいいですし、今回はお粥に混ぜていただきました。
主食としてのスープにするなら、濾す必要はなく野菜ごと食べてくださいね。
素敵なハーバルライフを！
